Asher 'Haïm HaLevi

Pour 16 crackers ou 4 parts de tarte ou pizza d'environ 220g :

50 g de farine d'amandes à 10% de glucides 50 g de farine de coco à 20% de glucides 50 g de farine de quinoa à 60% de glucides Ou de riz à 70% de glucides Ou de sarrasin à 70% de glucides Ou un mélange sans gluten 10 g de psyllium 5 g de levure chimique 2 à 3 pincées de sel 200 à 250 ml d'eau Herbes et épices en option Ou sucre complet et arômes

Infos nutritionnelles pour 100g : 8% P - 12% L - 16% GPour un cracker ou 20 g de pain: 1.5% P - 2% L - 3% GPour une part de tarte ou pizza : 6.5% P - 9% L - 12.5% G

Mélanger les ingrédients secs puis l'eau.

On peut ajouter 10 ml d'huile d'olive ou d'arachide.

Pour un gâteau on peut éventuellement ajouter un ou deux oeuf en plus d'ajuster la quantité d'eau remplaçable par du lait.

Cuisson 35 à 40 minutes à 190° ou programme MAP gâteau.

Utile notamment en cas de SIBO/SIFO et pour Pessa'h et la diète de Shavouh'ot.

Pour un gâteau d'environ 275 grammes et environ 3,5 ou 6,5 grammes de glucides au lieu de 15 ou 30 par portion petite ou grande (8 ou 16 parts) :

50 g de poudre ou de farine d'amandes à 10% de glucides 30 g de farine avec ou sans gluten 5 g de levure chimique 30 g de cacao 100% 50 g de xylitol 50 g de beurre fondu 50 ml d'eau 2 oeufs

Infos nutritionnelles pour 100g : 12% P - 31% L - 19% G

Mélanger les ingrédients secs puis incorporer dans les oeufs et les liquides préalablement mélangés.

Cuisson dans un moule 30 minutes à 180° ou programme MAP gâteau.

Pour une version sans cacao il faut enlever l'eau.

On peut ajouter des arômes tels que des zestes ou poudres d'orange, de citron, de noisettes ou autres, ainsi que 20 grammes de raisins secs sans trop augmenter les glucides.

Si on remplace le xylitol par du sucre complet, il faut ajouter 50g de glucides au total, soit :

12% P - 31% L - 37% G

On peut également utilisé moitié de chaque.

Adapté d'une recette fournie par le Grand ChatGPT.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.

^{Dernière mise à jour le 30 mai 2023}

Confit d'agneau de mi-Shavouh'ot pour une ou deux portions selon l'appétit et le taux de protéines journalier :

200 g d'agneau en dés Sel, herbes de Provence, piment, curry ou autre Mélanger avec 13 g de gras (huile, beurre fondu, crème de lait ou de noix de coco) Mélanger avec 40g farine de grains moulue (blé, riz, sarrasin, etc. fine de préférence) Mélanger avec 25 ml de vin par exemple de Corbières Cuisson au four à 190 environ 45min ou plus selon le poids total

 Variante : hacher la viande pour des hamburgers.

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Pour un pain pauvre en glucides d'environ 370 grammes et environ 4 grammes de glucides au lieu de 15 pour une tranche de 30 grammes, par exemple en machine avec le programme Pain de mie :

3 oeufs 100 ml d'eau 50 g de farine complète 50 g de farine de lupin 50 g de poudre d'amandes 20 g de son de blé 1 g de sel Ou 1 sachet de levure boulangère Ou 10g de levain séché 20 à 40 g de xylitol pour une brioche et remplacer l'eau par du lait

Infos nutritionnelles pour 100g avec son de blé : 16% P - 13% L - 13% G

Sans lupin avec 75 g de blé et 75 g d'amandes le goût est moins amer et on a :

14% P - 17% L - 17% G

Recette alternative sans oeufs ni lupin, peu protéinée avec tout de même 50% de glucides en moins par rapport à du pain classique soit 5g pour 20g, au programme rapide de la MAP, le seul défaut étant que les tranches sont plus friables :

•  125 g farine complète
•  125 g poudre d'amandes
• 10 à 20 g son de blé
• 150 ml eau
• Levure ou levain
• Sel

Pour un gâteau pauvre en glucides de 450 grammes de 16 portions avec moins de 3g de glucides, xylitol non compris, cuisson 10 minutes à 180° puis 30 minutes à 150° :

120 g de poudre d’amandes 50 g de farine complète 3 g de levure chimique 50 à 75 g de xylitol 120 g de beurre fondu 30 ml porto, rhum, armagnac, cognac 3 œufs

Infos nutritionnelles pour 100g hors xylitol* : 13% P - 40% L - 10% G

* Le xylitol ne nourrit pas les bactéries et il n'en favorise pas la prolifération, au contraire, et il ne perturba pas le système de la glycémie, contrairement à certains édulcorants notamment de synthèse.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.