Recette pain ou gâteau low-carb sans gluten ni fodmap ni oeuf

Pour 16 crackers ou 4 parts de tarte ou pizza d'environ 220g :

  • 50 g de farine d'amandes à 10% de glucides
  • 50 g de farine de coco à 20% de glucides
  • 50 g de farine de quinoa à 60% de glucides
  • Ou de riz à 70% de glucides
  • Ou de sarrasin à 70% de glucides
  • Ou un mélange sans gluten
  • 10 g de psyllium
  • 5 g de levure chimique
  • 2 à 3 pincées de sel
  • 200 à 250 ml d'eau
  • Herbes et épices en option
  • Ou sucre complet et arômes
Infos nutritionnelles pour 100g :
8% P - 12% L - 16% G
Pour un cracker ou 20 g de pain:
1.5% P - 2% L - 3% G

Pour une part de tarte ou pizza :
6.5% P - 9% L - 12.5% G

Mélanger les ingrédients secs puis l'eau.

On peut ajouter 10 ml d'huile d'olive ou d'arachide.

Pour un gâteau on peut éventuellement ajouter un ou deux oeuf en plus d'ajuster la quantité d'eau remplaçable par du lait.

Cuisson 35 à 40 minutes à 190° ou programme MAP gâteau.

Utile notamment en cas de SIBO/SIFO et pour Pessa'h et la diète de Shavouh'ot.


Recette de pain low-carb sans gluten ni FODMAP

Pour un pain d'environ 320 grammes et environ 4 grammes de glucides au lieu de 12 par tranche de 25 grammes :

  • 50 g de farine d'amandes à 10% de glucides
  • 50 g de farine de noix de coco à 20% de glucides
  • 50 g de farine de sarrasin et/ou de quinoa et/ou de riz
  • 5 g de levure chimique
  • 2 à 3 pincées de sel
  • 2 oeufs
  • 100 ml d'eau
  • Herbes et épices en option
Infos nutritionnelles pour 100g :
11% P - 17.5% L - 15.5% G

Mélanger les ingrédients secs puis incorporer les oeufs et les liquides.

La préparation doit être moins liquide que pour un gâteau.

Cuisson dans un moule 50 minutes à 190° ou programme MAP gâteau.

On peut également faire des crackers en étalant la pâte avec de la farine pour moins coller et découper au couteau des carrés, pour varier ou améliorer le délai de conservation : utiliser moins d'eau petit à petit et cuisson 30 à 40 minutes à 190° selon le moelleux voulu.

Utile notamment en cas de SIBO/SIFO et pour la diète de Shavouh'ot.


Nouvelle recette de gateau low-carb

Pour un gâteau d'environ 275 grammes et environ 3,5 ou 6,5 grammes de glucides au lieu de 15 ou 30 par portion petite ou grande (8 ou 16 parts) :

  • 50 g de poudre ou de farine d'amandes à 10% de glucides
  • 30 g de farine avec ou sans gluten
  • 5 g de levure chimique
  • 30 g de cacao 100%
  • 50 g de xylitol
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 ml d'eau
  • 2 oeufs
Infos nutritionnelles pour 100g :
12% P - 31% L - 19% G

Mélanger les ingrédients secs puis incorporer dans les oeufs et les liquides préalablement mélangés.

Cuisson dans un moule 30 minutes à 180° ou programme MAP gâteau.

Pour une version sans cacao il faut enlever l'eau.

On peut ajouter des arômes tels que des zestes ou poudres d'orange, de citron, de noisettes ou autres, ainsi que 20 grammes de raisins secs sans trop augmenter les glucides.

Si on remplace le xylitol par du sucre complet, il faut ajouter 50g de glucides au total, soit :

12% P - 31% L - 37% G

On peut également utilisé moitié de chaque.

Adapté d'une recette fournie par le Grand ChatGPT.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.


Nouvelle recette de pain low-carb

Pour un pain d'environ 320 grammes et environ 3,5 grammes de glucides au lieu de 12 par tranche de 25 grammes :

  • 50 g de poudre ou de farine d'amandes à 10% de glucides
  • 50 g de farine avec ou sans gluten
  • 20 g de son de blé à 20% de glucides
  • 5 g de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 oeufs
  • 100 ml d'eau
  • Herbes et épices en option
Infos nutritionnelles pour 100g :
10% P - 12% L - 14% G

Mélanger les ingrédients secs puis incorporer les oeufs et les liquides.

La préparation doit être un peu moins liquide que pour un gâteau.

Cuisson dans un moule 40 minutes à 180° ou programme MAP gâteau.

Meilleur goût et découpe plus facile que la version au lupin ou autres.

Adapté d'une recette fournie par le Grand ChatGPT.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.


Recette d'agneau confit de mi-Shavouh'ot

Dernière mise à jour le 30 mai 2023

Confit d'agneau de mi-Shavouh'ot pour une ou deux portions selon l'appétit et le taux de protéines journalier :

  • 200 g d'agneau en dés
  • Sel, herbes de Provence, piment, curry ou autre
  • Mélanger avec 13 g de gras (huile, beurre fondu, crème de lait ou de noix de coco)
  • Mélanger avec 40g farine de grains moulue (blé, riz, sarrasin, etc. fine de préférence)
  • Mélanger avec 25 ml de vin par exemple de Corbières
  • Cuisson au four à 190 environ 45min ou plus selon le poids total

 Variante : hacher la viande pour des hamburgers.

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Recette de biscuits ou pains azymes pauvres en glucides

Pour 32 biscuits pauvre en glucides avec chacun environ 1,5 g de protéines, 3 g de lipides et 2 g de glucides soit approximativement pour 4 pains azymes 6P 12L 8G :

  • 65 g de farine complète
  • 65 g de farine de lupin
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 10 g de son de blé
  • 1 g de sel
  • 120 ml de lait ou eau
  • 40 ml huile ou 50 g beurre
  • Herbes et épices
    Tel que ail romarin piment

Cuisson de 15 minutes au four à 200° préchauffé et laisser reposer 5 minutes en surveillant la couleur.

On peut remplacer aromates salés et l'huile par du beurre et 20 à 40g de xylitol, ainsi que 20 à 40g de chocolat en poudre amalgamé avec du lait ou de l'eau, également citron, orange, noisettes...

On peut remplacer tout le lait par de l'eau, et intervertir huile et beurre.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.


Recette de pain et gâteau pauvre en glucides

Pour un pain pauvre en glucides d'environ 370 grammes et environ 4 grammes de glucides au lieu de 15 pour une tranche de 30 grammes, par exemple en machine avec le programme Pain de mie :

  • 3 oeufs
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20 g de son de blé
  • 1 g de sel
  • Ou 1 sachet de levure boulangère
  • Ou 10g de levain séché
  • 20 à 40 g de xylitol pour une brioche et remplacer l'eau par du lait
Infos nutritionnelles pour 100g avec son de blé :
16% P - 13% L - 13% G

Sans lupin avec 75 g de blé et 75 g d'amandes le goût est moins amer et on a :

14% P - 17% L - 17% G

Recette alternative sans oeufs ni lupin, peu protéinée avec tout de même 50% de glucides en moins par rapport à du pain classique soit 5g pour 20g, au programme rapide de la MAP, le seul défaut étant que les tranches sont plus friables :

  •  125 g farine complète
  •  125 g poudre d'amandes
  • 10 à 20 g son de blé
  • 150 ml eau
  • Levure ou levain
  • Sel

Pour un gâteau pauvre en glucides de 450 grammes de 16 portions avec moins de 3g de glucides, xylitol non compris, cuisson 10 minutes à 180° puis 30 minutes à 150° :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine complète
  • 3 g de levure chimique
  • 50 à 75 g de xylitol
  • 120 g de beurre fondu
  • 30 ml porto, rhum, armagnac, cognac
  • 3 œufs
Infos nutritionnelles pour 100g hors xylitol* :
13% P - 40% L - 10% G

* Le xylitol ne nourrit pas les bactéries et il n'en favorise pas la prolifération, au contraire, et il ne perturba pas le système de la glycémie, contrairement à certains édulcorants notamment de synthèse.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.